Torta mimosa... perchè la festa della donna è tutti i giorni!

Alle donne di oggi, e alle donne di domani;
A chi festeggia la festa della donna... e a chi no;
A chi è orgogliosa di avere una giornata dedicata a se...
e a chi trova che il consumismo la fa da padrone;
A chi "ogni scusa è buona per festeggiare"...
e a chi storce il naso per le feste comandate;
insomma...
a tutte voi dedico questa bella torta mimosa!

Per il pan di spagna:

• 150 g di farina
• 70 g di fecola
• 8 uova
• 300 g di zucchero
• la buccia di un limone non trattato
• sale
  

Per la crema:

• 4 tuorli
• 30g di farina
• 120 g di zucchero
• 4 dl di latte
• stecca di vaniglia
• 2,5 dl di panna per dolci

Per bagnare

• latte
• vermut (o vermouth per dirla alla francese)

Preparazione pan di spagna:

unite in una ciotola lo zucchero e i tuorli e lavorate fino ad ottenere un'impasto spumoso, aggiungete lentamente la farina setacciata con la semola. A parte montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Unite i due compsti mescolando l'albume dal basso verso l'alto per non smontarli.

Preparazione della crema:

Fate sobbollire il latte con la vaniglia. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero, unite a pioggia la farina e continuare a mescolare. Versate a filo il latte tiepido sul composto e continuate a mescolare. Trasferite il composto in un pentolino e cuocete la crema mescolando per evitare grumi, fino a quando raggiunge la consistenza desiderata.

Fate raffreddare, montate la panna ed incorporatela alla crema.

Tagliate la parte superiore della torta, eliminate le parti scure e taglite il pds a cubetti. Se la torta è molto alta potete ancora tagliarla in due parti e farcirla anche all'interno. Bagnate la torta con latte e vermut, spalmate di crema (ricoprite e ripetete se la torta è alta),spalmate la crema e ricopritela con i cubetti di pds.

Io l'ho guarnita con i pavesini.